LE QUARTIER DE SANGLIER

L'émincée de langues de mouton à la Clermont,

Les ailes de volaille à la Chevalier ,

. La darne d’esturgeon au beurre de Montpellier ,

La magnonaise de perdreaux à la gelée ,

Le -sauté de poulardes à la d’Orléans ,

Les foies gras au vin de Madère ,

Les filets de perdreaux à l’écarlate.

Les escalopes de levraut liées au sang.

LE BROCHET A LA ROYALE

LE SAUMON GARNI d’üNE MATELOTE.

Les altereaux de fdets de merlans ,

Le hachis de volaille garni d’œufs pochés-,

Les boudins de volaille à la Richelieu ,

Le turban de filets de soles à la royale ,

. Le salmis de bécasses à la gelée ,

Le filet de bœuf glacé à la gelée,

La blanquette de poulardes aux concombres.