De fondus au parmesan
Suite de J a page 180 , tome /cr
10 AVRIL, Mercredi. Menu de 10 à 12 couverts.
La croûte gratinée à la purée de navets,
La brunoise printanière au consomme.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les soles farcies au vin cle Champagne ,
La matelote à la bourguignotte.
DEUX GROSSES PIECES
La pièce de bœuf garnie à la gendarme ,
L’oie braisée aux marrons glaces.
QUATRE ENTRÉES
La casserole au riz à la Toulouse,
Le chapon , sauce aux huîtres ;
L’épigramme d’agneau aux pointes d’asperges ,
Les escalopes de lapereau aux truffes.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets normands,
Les cailles bardées.
DEUX RELEVES DE PLATS DE ROT
Le flan de pommes meringuées ,
Le conglofle à l’allemande.
QUATRE ENTREMETS
Les truffes à la serviette ,
La gelée de citrons moulée ,
Le fromage bavarois aux macarons amers
