AVRIL, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts
Le potage à l’espagnole ,
La julienne au blond de veau ,
QUATRE POTAGES
Le potage de pigeons ait sagou ,
Le potage à la Clermont.
QUATRE RELEVÉS DE POISSON
La grosse anguille à la régence , ^ queue d’esturgeon à la broche ,
La truite tle Seine à la vénitienne , l*a carpe à la polonaise.
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
Le cochon de lait à la turque , les &ûsans à la Périgord ,
Les chapons à l’anglaise , La selle de moulon des Ardennes’
VINGT-QUATRE ENTREES
