De Orly de filets de merlans

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le buisson de truffes sur un socle , Le nougat à la Chantilly ,

Les canards sauvages ,

Les poulets à la reine ,

Le croque-en-bouche aux pistaches , Le buisson d’écrevisses sur un socle.

QUATRE PLATS DE ROT

La dinde non bardée , Les perdreaux piqués.

VINGT-QUATRE ENTREMETS

1**. Les biscuits fourrés de crème à la pâtissière , 2. La croûte aux champignons ,

3*. Les cannelons glacés garnis de cerises.

LES CANARDS SAUVAGES