CHAPITRE IV
A «F AVmii,} F lienu de O ù «F couverts*
UN POTAGE
Le pot;%e de santé au consommé.
UNE GROSSE PIECE
Le turbotin grillé, sauce aux huîtres.
DEUX ENTRÉES
La tourte de godiveau à l’ancienne ,
La côte de bœuf aux oignons glacés.
UN PLAT DE ROT
La poularde au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les épinards en croustade ,
La gelée de Champagne rosé , renversée.
Pour extra , les choux pralinés.
AVRIL, Sntnetiû Menu de 6 à O couverts*
UN POTAGE
Le sagou à la purée de lentilles.
UNE GROSSE PIÈCE
La selle d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
Le sauté de fdets de saumon à la Périgueux ; Les quenelles de faisan au fumet.
UN PLAT DE ROT
Les canards sauvages.
DEUX ENTREMETS
La chicorée à la Béchamel ,
La gelée de crème de thé.
Pour extra , les fondus.
