VINGT-QUATRE ENTRÉES, DONT SEIZE CHAUDES

De côtelettes de mouton à la purée de navets ,

De blanquette de ris d'agneau en croustade ,

De boudins de gibier à la moderne ,

De turbans de fdets de lapereaux glacés ,

De casseroles au riz à la reine ,

De sauté de poulardes aux truffes ,

De cailles au gratin , demi-glace ;

D’ailes de volaille à la Chevalier.

HUIT ENTRÉES EROIDES.

D’aspics de fdets de soles ,

De chaud-froid de poulets à la gelée ,

De pain de foie gras à la gelée ,

De cervelles de veau à la magnonaise.

SEIZE PLATS DE ROT

Deux poulets gras au cresson ,

De faisans piqués ,

De poulets à la reine au cresson ,

De bécasses bardées ,

De chapons au cresson ,

De canards sauvages,

De poulardes au cresson ,

De sarcelles au citron.

SEIZE ENTREMETS DE PATISSERIE MONTÉE A GRADPNS. De gradins de gaufres aux pistaches,

De gradins de panachés au gros sucre ,

De gradins de meringues à la rose ,

De gradins de bouchées d’abricot ,

De gradins de nougat à la française ,

De gradins de gâteaux glacés à la Condé ,

De gradins de génoises perlées en croissant,

De gradins de petits paniers.

LE MAITRE -D’HOTE L FRANÇAIS