LES POULARDES A LA FINANCIÈRE

*1*% AVRIL 9 ïï^ivauli, Menti «le 6 à B rouverts»

UN POTAGE

Le vermicelle au blond de veau.

UNE GROSSE PIECE

Le cabillaud à la hollandaise.

DEUX ENTRÉES

La noix de veau glacée aux concombres,

Les ailerons de dindons à la purée de marrons.

UN PLAT DE ROT

Les cailles bardées.

DEUX ENTREMETS

Les oeufs frits à la tomate ,

, La gelée de crème deBarbade.

Pour extra , les petits pains à la paysanne.

LE MAITRE -D’HOTEL FRANÇAIS

PREMIER TRAITÉ DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE

24 AVRIL, Mardi. Menu de 60 à 70 couverts.

QUATRE POTAGES

Le potage printanier aux pointes d'asperges, Le kuric de perdrix à l’indienne,

Les quenelles de volaille au consommé , Le potage à la d'Artois.

quatre relevés de poisson.

Les petites truites, sauce au vin de Champagne; Le turbot, sauce aux crevettes et aux huîtres.

QUATRE GROSSES PIÈCES

Les perdrix aux choux garnies de racines glacées La pièce de bœuf à la cuiller.

TRENTE-DEUX ENTRÉES

Le cabillaud à la crème ,

Le brochet à la marinière ,

Le jambon à la portugaise , Les poulardes à la régence,

1. Les balotiues de poulets à l’anglaise, 2*. Les petits vol-au-vent à la Béchamel ,

Le faisan braisé à la Périgueux ,

Le turban de quenelles à la royale.