Aux pistaches pralinées
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14 jHAITHE-lVlIOTEL FRANÇAIS.
55 AVRIL, Mercredi. Menu de 10 à 15 couverts.
DEUX POTAGES
Le vol-au-vent de quenelles â la Béchamel ,
Le potage printanier au blond de veau ,
Les
cailles au gratin , demi-glace ;
Les lasagnes au consommé et parmesan.
La
ricassée de poulets printanière.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
DEUX PLATS DE ROT
Le bar grillé, sauce italienne;
Les
canetons de Rouen ,
Les soles au gratin et aux truffes.
Les
poulets et mauviettes.
DEUX GROSSES PIÈCES
QUATRE ENTREMETS
Les poulets aux huîtres ,
Les
truffes au vin de Champagne,
Le rond de veau à l’anglaise.
Les
œufs pochés à la chicorée,
QUATRE ENTRÉES
La
jelée de marasquins moulée,
La cote de bœuf à la royale ,
Le flan de poires meringuées.
56 AVRIL, Jeudi. Menu de 40 à 50 couverts.
QUATRE POTAGES
La brunoise printanière au consommé, Le potage la Monglas,
Le potage à la tortue au vin île Madère , Le riz à la Crécy nouvelle.
QUATRE RELEVÉS DE POTAGES
La carpe du Rbin à la polonaise , La queue d’esturgeon â la royale,
Le turbot grillé â la hollandaise, Les tronçons d’anguilles glacés à l’italienne.
QUATRE GROSSES PIÈGES POUR LES CONTRE-FLANCS
Le rosbif de mouton , La dinde A la financière ,
Le cochon de lait à la piémontaise , La longe de veau à la crème-
VINGT-QUATRE ENTRÉES
