CHAPITRE IV

* Le vol-au-vent de bonne morue ,

La blanquette de lapereaux à l’allemande.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Le flan de pommes à l’anglaise ,

Le buisson de meringues à la vanille ,

Le gâteau au riz au raisin de Malaga ,

Le buisson de ramequins.

Q AUTRE PLATS DE ROT

Les pigeons ramiers bardés.

Le dindonneau au cresson ,

Les perdreaux bardés ,

Les poulets à la reine.

SEIZE ENTREMETS

Les cardes à l’espagnole ,

** La gelée de fraises nouvelles.

LES PIGEONS RAMIERS

* Les gâteaux renversés à la gelée de pommes ,

Les champignons à l’italienne.