CHAPITRE V

1er II4I 9 lïMercÈ'eiii. Menu de 6 à t> couverts*

UN POTAGE

Le potage à l’oseille à la hollandaise.

UNE GROSSE PIÈCE

Les maquereaux à la m aï tre-d’ hôtel.

DEUX ENTRÉES

La noix de veau à la macédoine ,

Le chapon au gros sel.

Les sarcelles garnies de citrons.

DEUX ENTREMETS

Les choux-fleurs au beurre ,

La gelée de fraises moulée.

Pour extra , les gâteaux de P ithioier s.

*1 11.41 * */piîdî. Menu île 30 à 3G couverts#

DEUX POTAGES

Le potage de sagou à la Crécy,

Les quenelles au consommé.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

La dinde braisée à l’anglaise ,

Le cabillaud à la crème.