LA DINDE BRAISÉE A L’ANGLAISE

** Le salmis de cailles à la gelée ,

Les escalopes de volaille aux concombres ,

* Les croquettes de riz à la russe ,

Les petits pigeons à la macédoine.

Les petits canetons à la nivernoise ,

* La fricassée de poulets à la Villeroy,

Les fdets de canetons au jus d’oranges ,

** La darne de saumon au beurre de Montpellier.

LE CABILLAUD A LA CREME

Les ailes de volaille à la Chevalier,

Les escalopes de turbots à la vénitienne ,

* Le pâté chaud à la financière ,

Les filets de lapereaux à la Conti.

QUATRE GROSSES PIECES D’ ENTRE VI ETS, Le poupelin glacé au four,

La sultane printanière ,

Le nougat aux pistaches ,

Le croque-en-bouche au gros sucre.

QUATRE PLATS DE ROT

Les perdreaux piqués ,

Les poulets bardés ,

Les pigeons romains ,

Les chapons au cresson.

LE MAI TR E- D’HOTEL FRANÇAIS

SEIZE ENTREMETS

Les laitues farcies à l’essence ,

* Les gaufres à la française.

LES PERDREAUX PIQUÉS

** Le fromage bavarois au café ,

Les haricots verts à l’anglaise.

LA SULTANE PRINTANIERE.

Les épinards nouveaux à l’essence ,

** La gelée de fraises renversée.

LES POULETS NOUVEAUX

* Les gâteaux d’abricots glacés ,

Les concombres en cardes.

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Les petites pommes de terre à la crème ,

* Les choux glacés au gros sucre.

LES CHAPONS AU CRESSON

** La gelée de citron moulée ,

Le céleri à l’espagnole.