CHAPITRE V
DEUX ENTRÉES
Les petits poulets piqués à la macédoine,
La côte de bœuf aux oignons glacés.
UN PLAT DE ROT
Les reins de levrauts à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les haricots verts à la française ,
La gelée de fraises moulée.
Pour extra , les gâteaux et amandes .
4 MAI 9 Samedi. Menu de © à 9 couverts
UN POTAGE
Le macaroni lié à l’italienne.
» UNE GROSSE PIÈCE
La selle d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La poularde à la maquignon ,
Les boudins de faisans à la Richelieu.
UN PLAT DE ROT
Les merlans frits à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les cardes à l’espagnole,
La gelée de framboises dans un bol.
Pour extra, les biscuits à la crème .
S MAI 9 JOimanche* Menu «le Oâ 9 couvert**
UN POTAGE
Le potage de santé au consommé.
UNE GROSSE PIECE
Le bar grillé à la hollandaise.
310 LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS
DEUX ENTRÉES
La fricassée de poulets à la Saint-Lambert ,
Les langues de mouton glacées aux laitues.
UN PLAT DE ROT
Les canetons de Rouen.
DEUX ENTREMETS
Les choux-fleurs au parmesan ,
La gelée cle framboises.
Pour extra , les d aréoles à la crème,
6 M AI 9 JLumMû Menu de O si coiïvei (#•
UN POTAGE
La garbure aux racines nou velles.
UNE GROSSE PIECE
La côte de bœuf à la royale.
DEUX ENTRÉES
Le hachis de faisans à la polonaise ,
Le chapon à la macédoine.
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés,
Les cardes à l’espagnole ,
La gelée de framboises moulée.
Pour extra , les soufflés de pommes.
IÆ MAITRE - DHOTEL FRANÇAIS.
PREMIER TRAITÉ DES MINES DE LA CUISINE MODERNE
7 MAI, Mardi. Menu de 60 $ 70 couverts.
QUATRE potages.
Le potage de choux à la russe , Le potage de santé au consommé ,
Le vermicelle à la régence , Le potage de tortue au madère.
QUATRE RELEVÉS DE POTAGES
La carpe à la Chambord moderne , Le cabillaud à la crème ,
Le saumon à ['italienne , Les aloses à la purée de champignons.
QUATRE GROSSES PIÈCES
Le quartier de veau à la Monglas , Les faisans à la napolitaine
La dinde aux truffes à la Périgueux , Le jambon à la Maillou.
TRENTE-DEUX ENTRÉES
