LA TÈTE DE VEAU EN TORTUE AU MADÈRE

L’émincée de filets de bœuf à la Clermont ,

Les petites croustades de mauviettes en cerises , Les petits canetons en haricots vierges.

Le jambon glacé sur un socle ,

La sultane printanière aux fraises

Les perdreaux rouges piqués ,

Les chapons bardés,

Les choux glacés au gros sucre ,

Les concombres au suprême ,

Les madelaines au cédrat.

LES PERDREAUX ROUGES PIQUES Les beignets glacés aux pistaches ,

. La gelée de kirschenwasser,

Les petits pois à la parisienne.

LA SULTANE PRINTANIERE.

Les navets à la Chartres ,

■ La gelée do citrons moulée ,

Les bouchées d’abricots.

LES CHAPONS DARDÉS

La charlotte à la française ,

Les pommes de terre à la lyonnaise ,

Les mirlitons au raisin de Corinthe.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

Les langues de moutons glacées aux laitues ,

Les petits vol-au-vent à la Béchamel ,

Les poulets dépecés à la vénitienne.

LA HURE d’esturgeon AU VIN DE CHAMPAGNE 9. Les escalopes de levrauts liées au sang,

8**. La darne de saumon au beurre de Montpellier, 7. Les cailles braisées à la financière.