CHAPITRE V
Ï0 MAI* Vendredi» Menu de lO a 1*9 couverts.
DEUX POTAGES
Le potage à la reine ,
Le potage de santé au consommé.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le turbot grillé , sauce hollandaise ;
Les perches au vin de Champagne.
DEUX GROSSES PIECES
La noix de bœuf à la royale ,
Le jambon glacé aux épinards.
Les petits poulets à la maquignon ,
Le hachis de faisans à la polonaise ,
Les petits pâtés à l’espagnole ,
Le carré de veau à la Monglas.
DEUX PLATS DE ROT
Les lapereaux de garenne ,
Les poulets nouveaux bardés.
QUATRE ENTREMETS
Les cardes à la moelle ,
Les navets à la Chartres ,
La gelée de fraises moulée ,
Le fromage bavarois au caramel.
il MAI 9 Samedi» Menu «le ÎO à couverts.
DEUX POTAGES
Le potage à la bisque d’écrevisses ,
Le potage aux laitues braisées.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le brochet de Seine à la régence ,
La barbue au gratin.
LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS
DEUX GROSSES PIECES
La longe de veau à la crème ,
La dinde braisée à la financière.
QUATRE ENTRÉES
Le vol-au-vent à la Nesle, velouté ,
Les côtelettes de mouton à la minute ,
Le salmis de perdreaux au vin de Bordeaux ,
Le sauté de poulardes au suprême.
DEUX PLATS DE ROT
Les ramiers bardés ,
Les poulets gras au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le miroton de poires meringuées,
La timbale de nouilles soufflées.
QUATRE ENTREMETS
Les œufs brouillés aux pointes d’asperges ,
Les pommes de terre à la hollandaise ,
La gelée d’oranges dans un bol ,
La charlotte à la française.
MAI 9 Mïhnanet ie« Menu île ÎO à 1% couverts*
Le potage aux concombres nouveaux ,
Le potage de levraut au vin de Porto.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le cabillaud , sauce aux homards ;
La carpe à l’étuvée au vin blanc.
DEUX GROSSES PIÈCES
Le gigot de sept heures aux racines glacées,
La dinde braisée à l’anglaise.
