CHAPITRE V

QUATRE ENTRÉES

Le pâté chaud de légumes au velouté ,

Les côtelettes de perdreaux au fumet ,

Les petits poulets à la régence ,

Les tendons de veau glacés aux laitues.

DEUX PLATS DE ROT

Les canetons de Rouen ,

Les cailles bardées.

Les meringues à la Chantilly,

Le buisson de homards au Madère.

QUATRE ENTREMETS

Les petits pois au sucre.

Les concombres à la poulette ,

La gelée de fraises nouvelles ,

La crème française aux avelines.

ni AI * JOi manche, Dernier grand liai pour 300 personnes. Souper de §0 à ÎIO couverts* servi en ambigu.

QUATRE POTAGES

Le potage de karric à l’indienne ,

La julienne printanière ,

Le vermicelle aux petits pois ,

Le potage de poisson à la russe.