TRENTE-SIX ENTRÉES DONT VINGT FROIDES

Les fdels de sarcelles à la bourgniguotte ,

LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

Le turban de quenelles de faisan au fumet ,

Les côtelettes d’agneau aux pointes d’asperges ,

Les fdets de volaille à la Bellevue ,

Les pigeons innocents au monarque ,

Les ris de veau piqués à la chicorée ,

La blanquette de poulardes aux concombres,

Les lilets de maquereaux à la maître-d’hôtel ,

Les fdets de soles à la vénitienne,

Les escalopes de bécasses, sauce au salmis ;

Les fdets de poulardes à la d’Orléans ,

Les filets de mouton glacés à la macédoine,

Le turban de lapereaux à la dauphine ,

Les ailes de perdreau à la Pompadour ,

Le fdet de bœuf au vin de Madère ,

Le sauté de volaille aux truffes.