ENTRÉES FROIDES

Le salmis de perdreaux à la gelée ,

La salade de volaille aux laitues ,

Le pain de foies gras à la gelée ,

La darne de saumon au beurre de Montpellier , Les côtelettes de veau au miroir ,

La galantine de volaille à la gelée,

Les petits aspics de crêtes et rognons ,

Les poulets à la Chevrÿ, à la gelée ;

La galantine d’anguilles au beurre de Montpellier, La galantine d’agneau à la gelée ,

L’aspic garni de fdets mignons à la Conti ,

Les cailles en galantine à la gelée ,

La fricassée de poulets à la gelée,

Les perches à la magnonaise ravigote ,

La côte de bœuf glacée à la gelée,

Les filets de volaille à la macédoine , magnonaise ; Le faisan en galantine à la gelée,

Les escalopes de turbot à la magnonaise ;