De diadèmes au gros sucre

La planche huitième représente ce buffet, dont l’élégance est digne d’un grand seigneur. Dans le grand nombre de nos extra , nous avons toujours fait la remarque que les olïiciers, ainsi que nous, voulant faire briller leurs services, s’empressaient de poser les desserts sur le buffet avant le service de cuisine pour se procurer le plus de place possible, de sorte qu’il n’en restait plus pour les grosses pièces, les entrées, les plats de rôt et les entremets. Nous avons pensé que l’on pouvait remédier à cet inconvénient en établissant deux petits buffets aux extrémités du grand, pour recevoir seulement les desserts, tels que nous les avons représentés par le dessin de la planche huitième. Cette manière a plus d’élégance ; mais, pour l’obtenir avec succès, il faut que l’emplacement soit vaste; autrement il vaut mieux ne faire qu’un seul buffet pour recevoir les trois services, selon l’usage.

l LE M AITR E-D’HOT E L FRANÇAIS.

13 iui, J Lundi» Menu «le lO à l‘t couverts»

DEUX POTAGES

La julienne au blond de veau ,

Les nouilles à l’italienne.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

Les soles gratinées au vin de Champagne ,

La barbue à la hollandaise.

DEUX GROSSES PIECES

La noix de veau en bedeau a la macédoine 9 Les poulets gras à la régence.

QUATRE ENTRÉES

Le pâté cliaud de lapereaux à l’ancienne ,

Les côtelettes de mouton à 1’ nglaise ,

Les quenelles de faisans au suprême ,

Les petites caisses de foies gras à la Monglas.

DEUX PLATS DE ROT

Les poulets à la reine ,

Les cailles bardées.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

Le nougat à la française ,

La sultane garnie de fraises .

QUATRE ENTREMETS

Les petits pois à la parisienne,

Les pommes de terre lrites à la lyonnaise,

La gelée de framboises renversée ,

Le fromage bavarois aux macarons amers.