LA DINDE BRAISÉE A L’ANGLAISE

Les filets de volaille à la maréchale ,

24 LE MA ITR E-D’HOT EL FRANÇAIS

* La timbale de macaroni à la napolitaine,

Les oreilles de veau en tortue au madère ,

La caisse de lapereaux aux fines herbes.

QUATRE GROSSES PIECES d’ENTREMETS.

Le soufflé à la bernoise ,

Le baba au vin de Madère ,

La brioche à la crème et en caisse*

Le gâteau au riz soufflé.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets à la reine ,

Les aiguillettes de goujons,

Les pigeons ramiers ,

I^es perdreaux bardés.

Les haricots verts à l’anglaise ,

Les canapés à la gelée de pommes.

LES POULETS A LA REINE

La gelée de fraises moulée ,

Les cardes à la moelle à l’espagnole.