LA BRIOCHE A LA CRÈME ET EN CAISSE

Les épinards à l’anglaise ,

** La gelée de citrons moulée.

LES PERDREAUX BARDES

* Les gâteaux aux abricots glacés à la Coudé,

Les champignons à la provençale.

Pour extra, six assiettes volantes de petits soufflés au café et biscuits à la crème.

15 MAI? Jtlercvesli « Menu de © à » couverts*

UN POTAGE

Le potage au céleri au consommé.

UNE GROSSE PIECE

Le hochepot de queue de bœuf glacée aux racines.

DEUX ENTRÉES

La darne de saumon au beurre d’anchois ,

La poularde à l’anglaise.

UN PLAT DE ROT

Les cailles bardées.

- DEUX ENTREMETS

Les haricots verts à la française ,

La crème à la plombière.

Pour extra, les fondus au parmesan.

16 SMI* •letuli. Menu de 30 à 36 couverts.

Le potage à la Clermont ,

Les quenelles à la napolitaine.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

Le brochet à la Chambord moderne ,

Les perdrix à la choucroute, bordure de racines.

LE MAITRE-D’llOTEL FRANÇAIS.

DEUX GROSSES PIECES

La noix de bœuf à la Godard,

La longe de veau à la Monglas.

SEIZE ENTRÉES

Les cailles braisées aux petits pois ,

*Le fritot de poulets nouveaux à la viennoise , Les filets de lapereaux à la vénitienne ,

Les côtelettes de mouton glacées à l'anglaise.