LES PERDRIX A LA CHOUCROUTE

L’émincée de chevreuil à l’espagnole ,

Les filets de volaille à la d’Artois ,

* Les quenelles de faisans à la "Y dleroy ,

Les pigeons innocents au beurre d’écrevisses.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le buisson de ramequins ,

Le pavillon chinois sur un pont ,

Le buisson d’écrevisses au vin de Madère ,

Le pavillon français.

QUATRE PLATS DE ROT

Les vanneaux bardés.

Les merlans frits panés à l’anglaise ,

Les poulets gras,

Les canetons de ferme.