LE PAVILLON ROMAIN
Les œufs brouillés au jambon ,
La gelée de quatre fruits.
LES CANETONS DE FERME
Les choux pralinés à l’orange ,
Les asperges, sauce au beurre.
Pour extra , six assiettes volantes de petits soufflés de pommes ,
IV SIAL Menu clé Gà 9 couverts»
UN POTAGE
Les pâtés d’Italie aux petits pois.
UNE GROSSE PIECE
Le cabillaud, sauce aux huîtres.
LE MAITKE.D'HOTEL FRANÇAIS
DEUX ENTRÉES
La côte de bœuf placée aux racines ,
Les ai' es de poulardes à la ta r tare.
UN PLAT DE ROT
L’accolade de lapereaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts frits à la provençale,
La charlotte à la parisienne.
Pour extra, les petits gâteaux glacés à la Coude.
18 MAI, Sanie <M. Ücraii de G à » couverts.
UN POTAGE
Le potage de lasagnes au consommé.
Le rosbif de mouton à l’anglaise.
deux entrées.
La poularde à l’ivoire à l’aspic chaud ,
Les escalopes de turbot aux fines herbes.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons de volière.
DEUX ENTREMETS
Les petits pois à la française ,
La gelée d’anisette de Bordeaux.
Pour extra, les petits pains à la paysanne.
lt> MAI» Minwnefae* Menu de G ù 9 couverts*
UN POTAGE
La croûte gratinée aux laitues.
UNE GROSSE PIECE
La truite de Seine à l’italienne.
LE MAITRE-DHOTEL FRANÇAIS
PREMIER TRAITÉ DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
21 MAI, Marri. Menu de 60 à 70 couverts.
Le potage de riz à la d’Orléans , Le potage de riz au chasseur,
Le gros brochet à la marinière , Le saumon à l’italienne blanche,
quatre potages.
Le potage à la tortue au madère ,
Le potage à laFaubonne au consommé.
QUATRE RELEVÉS DE POISSON
Les filets de turbots, sauce aux huîtres;
La queue d’esturgeon au vin de Champagne.
QUATRE GROSSES PIECES
La pièce de bœuf garnie à la française , Les faisans braisés à la Périgueux ,
Le cochon de lait à la piémontaise, Le rond de veau à la financière.
TRENTE-DEUX ENTRÉES
