De petits soufflés à la vanille

Suit p de la page 2*29, lame Ier.

LE maitke-d’hotel français

22 MAI, Mercredi. Menu de 10 à 1 2 couverts.

DEUX POTAGES

Le potage de ri/, à la royale ,

La garbure au fromage.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

L’alose à la purée de champignons,

Le cabillaud à la hollandaise.

DEUX GROSSES PIECES

Le jambon glacé à la macédoine ,

Les poulets aux nouilles à l'allemande.

QUATRE ENTRÉES

Le vol-au-vent à l’italienne ,

Le sauté de filets de lapereaux aux concombres, Le pain de volaille à la royale ,

Les côtelettes de veau à la Dreux.

DEUX PLATS DE ROT

Les pigeons ramiers ,

Le coq vierge.

Le buisson de petits homards ,

Le buisson de meringues à l’orange.

QUATRE ENTREMETS

Les artichauts à PestoUjfàde,

Les petits pois à la française ,

La gelée de fraises dans un bol ,

La crème au citron et an-bain-iiiapip.

ÜS M AI, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts.

QUATRE POTAGES

Le potage aux petits oignons blancs, Le potage à la Monglas ,

Le potage à la duchesse , Le potage de santé an consommé de volaille.

QUATRE RELEVÉS DE POISSON

La truite de Seine , sauce génoise , La carpe du Rhin à la polonaise ,

Les perches à la pluche verte , Le turbot grillé , sauce aux crevettes.

QUATRE GROSSES PIÈCES

Le rosbif d’aloyau à l’anglaise , Le jambon glacé aux épinards ,

Le quartier de mouton de sept heures aux racines , Les poulets gras à la Montmorency.

VINGT-QUATRE ENTRÉES

J. Les oreilles d'agneaux en menu droit ,

2*. La casserole au riz garnie de bonne morue ,