LES POULETS GRAS A LA MONTMORENCY

3”. Le salmis de faisans aux truffes ,

2*. Le vol-au-vent garni d’une macédoine à la moderne. 1. L’émincée de volaille à la chicorée.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le flan de pommes au riz glacées , Le nougat aux avelines ,

Le croque-en-bouche à la reine , Le biscuit à la Chantilly.

QUATRE PLATS DE ROT

Les perdreaux bardes , Les poulets nouveaux ,

Les poulardes au cresson^ Les lapereaux bardés. ~

VINGT-QUATRE ENTREMETS

U*. La charlotte à la prussienne ,

l'î**. Les beiRnets glaci's aux pistaches ,