CHAPITRE V
«4 MAI 9 Vendredi. Menu de lO A 1^8 couverts.
DEUX POTAGES
Le potage de sagou à la Coudé ,
Le potage à la ciboulette à l’allemande.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La barbue , sauce au beurre d’écrevisses ;
Les maquereaux à la maître-d’hôtel.
DEUX GROSSES PIÈCES
La chartreuse printanière garnie de perdrix ,
La pièce de bœuf à la gendarme.
QUATRE ENTRÉES
Les petits vol-au-vent à la purée de faisans ,
Les poulets nouveaux à la Chevalier ,
L’épigramme d’agneau aux pointes d’asperges ,
Les filets de volaille à l’anglaise.
Les oiseaux de rivière ,
Le coq-vierge à l’anglaise.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La sultane garnie à la française.
Le gâteau de Compiègne à la crème.
QUATRE ENTREMETS
Les petits pois à la française ,
Les choux-fleurs brocolis au beurre ,
La gelée de rhum moulée ,
Le flan à la Païenne.
$5 MAI, Samedi* Menu de IO à I‘8 couverts.
DEUX POTAGES
La croûte gratinée à la jardinière,
Le potage de vermicelle à la régence.
LE lYIAITRE-D’IIOTEL FRANÇAIS.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le cabillaud d’Ostende à la crème ,
Les tronçons d’anguilles glacés à l’italienne.
DEUX GROSSES PIECES
L’oie braisée à la flamande ,
Le quartier de chevreuil mariné à la poivrade.
QUATRE ENTRÉES
La timbale de légumes au chasseur,
Les poulets nouveaux à la tartare ,
Les côtelettes de mouton à l’allemande ,
Les quenelles de gibier au suprême.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras bardés au cresson ,
Les pigeons de volière.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le soufflé de crème de riz à la française,- Le vol-au-vent garni de fraises.
QUATRE ENTREMETS
Les cardes à l’essence ,
Les haricots verts à l’anglaise ,
La gelée de groseilles nouvelles ,
Les petits nougats à la parisienne.
MAI 9 MÉisiittMcfo&é Menu «le fl O à lé$ couverts
DEUX POTAGES
Le potage aux petites carottes nouvelles ,
Le macaroni lié à l’italienne.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les carpes à la marinière ,
Les filets de turbot, sauce aux homards.
