LES CANETONS BRAISES A LA CHOUCROUTE FRANÇAISE

** La salade de fdets de lapereaux à la gelée ,

Le sauté de volaille au suprême ,

* La timbale de pigeons à l’ancienne ,

Les attereaux de filets de merlans à la Conti.

Les poulets dépecés à la vénitienne,

*Le pâté cliaud d’anguilles,

La blanquette de perdreaux aitx concombres ,

** L’aspic de blanc de volaille à la ravigote.

LES SOLES FRITES PANEES A l’aNGLATSE.

Les langues de mouton glacées à l’écarlate,

Les petits canetons aux haricots verts ,

* Les croquettes de gibier à l’allemande,

Les cailles au gratin, demi-glace.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le casque français ceint d’une couronne,

Le baba au vin de Madère ,

Le trophée militaire ,

Le gâteau de mille-feuilles.

Les canetons ,

Les poulets au cresson ,

Les dindonneaux nouveaux ,

Les pigeons romains.

SEIZE ENTREMETS

Les choux-fleurs au velouté ,

* Les meringues â la crème et vanille.

236 LE MATTRED’IIOTEL FRANÇAIS.