LA CHARTREUSE GARNIE DE CAILLES

La blanquette de veau auv concombres ,

Le saule de volaille <à la d’Artois ,

Y La timbale de nouilles à la napolitaine ,

Les filets de carpes en papillotes.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le flan à la milanaise ,

La brioche au raisin de Corinthe ,

La timbale de crème à la pâtissière ,

Le biscuit aux avelines grillées.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets nouveaux ,

Les merlans frits à l’allemande ,

Les canetons de Rouen ,

La dinde grasse au cresson.

SEIZE ENTREMETS

Les épinards au jus ,

Les tartelettes de groseilles nouvelles.

LES POULETS NOUVEAUX

** La crème française au marasquin ,

Les œufs pochés aux pointes d’asperges.