CHAPITRE VI
1*£ JHercveiti. iioim de Cl ù o couverts#
UN POTAGE
La croûte gratinée à la purée de navets.
UNE GROSSE PIECE
La pièce de bœuf garnie de petits pâtés.
DEUX ENTRÉES
La darne d’esturgeon au vin de Madère ,
La poularde au consommé.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons bardés.
DEUX ENTREMETS
Les petits pois au sucre ,
La gelée de cerises renversée.
Four extra , les beignets de fraises .
JLIX » JfeutMi* Menu de à 15 couverts*
DEUX POTAGES
Le potage de riz aux petits pois,
La julienne au blond de veau.
DEUX GROSSES PIECES
L’alose grillée à la purée de champignons ,
Le fdet de bœuf à l’italienne.
SIX ENTRÉES
Les petites croustades de cailles au gratin ,
Les poulets à la reine à l’ivoire, aspic chaud;
La noix de veau glacée à la chicorée ,
Les pigeons à la tartare ,
La fricassée de poulets à la Saint-Lambert ,
La Orly de filets de carrelets.
DEUX PLATS DE ROT
Les canetons de Rouen ,
Les poulets gras au cresson.
LE MA1TR E-D’110T EL FRANÇAIS
SIX ENTREMETS
Les laitues farcies au consommé ,
Les haricots verts à l’anglaise ,
La grosse meringue à la rose ,
Le gâteau de riz anisé ,
La gelée cle groseilles ,
Le fromage bavarois aux citrons.
14 JUIN» Vendi'eiii* Menu de 6àO couverts*
UN POTAGE
Le potage à la jardinière au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le gigot de mouton de sept heures aux laitues braisées.
DEUX ENTRÉES
Le fritot de morue nouvelle ,
Les quenelles de gibier au suprême.
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts à la lyonnaise ,
La gelée de cpuatre fruits moulée.
Pour extra , les biscuits à la crème,
15 ,111X9 Menu de O à O couverts,
UN POTAGE
La garbure aux choux à la russe.
Le hochepot de queue de bœuf.
DEUX ENTRÉES
L°s fdets de canetons braisés à la macédoine ,
La raie à la hollandaise.
