CHAPITRE VI
UN PLAT DE ROT
Le chapon au cresson.
\ ; DEUX ENTREMETS
Les petits pois à l’anglaise ,
La crème française au café.
Pour extra , les gdleaux d'amandes,
16 dUlN 9 IPhnanette • Menu «le 6 à O couverts»
UN POTAGE
Le potage aux laitues au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
La noix de veau à la provençale.
DEUX ENTRÉES
Le pâté chaud de godiveau à l’espagnole ?
La poularde à la Glievry.
Les pigeons de volière.
DEUX ENTREMETS
Les champignons à l’italienne,
La charlotte à la parisienne.
Pour extrà, les ramequins.
jy tPUlft? J&tfttffi» Menu «le 6 à ® couverts#
UN POTAGE
La semoule au consommé de volaille.
U.NE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf à la maréchale.
DEUX ENTRÉES
Le karric de volaille à l’indienne ,
La caisse de pigeons farcis aux champignons.
LE M ÀJTU E-U’HOTEL FRANÇAIS
UN PLAT DE ROT
Les poulets nouveaux.
DEUX ENTREMETS
Les épinards à l’essence ,
La gelée de fraises dans un bol.
Pour extra, la crème frite à V anglaise.
PREMIER TRAITÉ
DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
is ,u n , MartH* Mcmi de «5 à 30 couverts.
DEUX POTAGES
Le potage à la Faubonne au consommé ,
La croûte gratinée aux concombres.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les filets de turbots grillés , sauce italienne ;
Les perches à la hollandaise.
DEUX GROSSES PIECES
La pièce de bœuf à la cuiller ,
Le cochon de lait à la grecque.
SEIZE ENTRÉES
Les fdets de canetons braisés à la nivernoise,
* Les cuisses de poulets à la Villeroy,
** La noix de veau au beurre de Montpellier,
Les ailes de volaille en demi-deuil.
