LES PERCHES A LA HOLLANDAISE

La blanquette de poulardes aux concombres,

** La galantine de poulet à la gelée,

* Les batelets de ris d’agneau à la dauphine,

Les pigeons innocents à la Toulouse.

Pour extra , cinq assieltcs volantes de petits souffles , de gibier et de Orly de filets de poisson.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

, La cascade demi-circulaire ,

Le gâteau de mille-feuilles à la moderne ,

Lafontaine chinoise sur un rocher,

Le baba polonais au vm de Madère.

Les poulets gras bardés ,

Les vanneaux bardés ,

Les dindonneajux au cresson ,

Les pigeons bardés.

SEIZE ENTREMETS

Les tomates à la provençale,

* Les petits pains à la parisienne.

LES PIGEONS BARDÉS

** La gelée de cerises moulée ,

Les concombres au velouté.