CHAPITRE VI
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La tourte de crème à la pâtissière,
Le congloffe au raisin muscat.
QUATRE ENTREMETS
Les petits pois au sucre ,
Les artichauts à la Barigoule,
La gelée de quatre-fruits renversée ,
Le flan de cerises glacées.
‘îO »H I\f *lï et €iïi. Monu «le 'IO couverte.
Le potage à la julienne au blond de veau 9
Le potage rossolis à la polonaise.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le brochet glacé à l’espagnole ,
La truite de Seine à la vénitienne.
DEUX GROSSES PIÈCES
La poularde à l’anglaise ,
La pièce de bœuf' aux choux et saucissons.
HUIT ENTRÉES
Les croquettes de gibier à l’allemande ,
Les filets de chevreuil glacés , sauce poivrade ;
Les perdrix ornées de racines glacées ,
Le fritot de poulets à la tomate ,
Les côtelettes de lapereau à la maréchale ,
La noix de veau à la gendarme ,
L’aspic garni de blanc de volaille à la Bellevue ,
Les petits canetons à la macédoine.
DEUX GROSSES PIECES D ENTREMETS
Le gâteau de mille-feuilles,
La meringue à la parisienne.
LF iMAITRE-D’HOTKL FRANÇAIS.
DEUX PLATS DÉ ROT
Les pigeons bardés,,
Le dindonneau au cresson.
HUIT ENTREMETS
Les petits pois à la française ,
Les concombres farcis ,
Les champignons grillés ,
Les artichauts frits ,
La gelée de fleur d’oranger nouvelle,
Le blanc-manger aux avelines ,
Les petits nougats aux pistaches ,
Les madelaines au raisin de Corinthe
Pour extra , les beignets de framboises glacés.
«8CJI^9 Vemd&'etâh Meniule lO ‘à 8*5 couverts*
DEUX POTAGES
Le potage de choux frisés à la russe ,
Le potage de sagou à la Crécy.
L’alose grillée à la hollandaise ,
L’anguille à la tartarc ravigote.
DEUX GROSSES PIECES
Le filet de bœuf à l’anglaise ,
Les petits poulets piqués à la macédoine.
QUATRE ENTRÉES
Le pâté chaud à la financière ,
Les côtelettes de veau à la Dreux ,
Les pigeons innocents en homard ,
Les filets de canetons braisés aux petits pois.
DEUX PLATS DE ROT
Les pigeons de volière ,
La p o ula r d e b a rd é e .
