CHAPITRE VI
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La timbale /le nouilles au café ,
Le flan de cerises fram boisées.
QUATRE ENTREMETS
Les artichauts à la Barigoule ,
Les fèves de marais au velouté y La gelée de citrons renversée ,
La crème frite à la pâtissière.
Samedi* Memifle 10 à 1 couverts#
DEUX POTAGES
Le potage de riz ail consommé ,
Le potage au chasseur.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La carpe à la Chambord moderne ,
Le bar à l’anglaise, sauce aux homards.
DEUX GROSSES PIECES
La longe de veau glacée , demi-glace ;
Les canetons braisés aux- choux et aux racines.
QUATRE ENTRÉES
Les petits pâtés à la Béchamel , v Les carrés de mouton piqués de persil ,
La fricassée de poulets à l’italienne ,
Les papillotes de pigeons à la d’Uxelle.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les vanneaux bardes.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE
La sultane garnie de crème aux fraises ,
Le gâteau à la royale.
