ROT

LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

QUATRE ENTREMETS

Les épinards en croustade ,

Les haricots verts à l’anglaise ,

La gelée de groseilles framboisée ,

Les fondus au parmesan.

«Il « Il&iÈÈiunefoe . Menu «le S O u 1® couverts

DEUX POTAGES

Le potage à la Bru noise au consommé ,

Le potage d’orge perlé à la d’Orléans.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

Le saumoneau à la génoise ,

Les fdets de turbots à la hollandaise.

DEUX GROSSES PIECES

Le quartier d’agneau à l’anglaise ,

La belle poularde à l’ivoire , aspic chaud.

quatre entrées.

Les petits vol-au-vent à la reine ,

Les noisettes de veau glacées à la chicorée ,

Les ailerons de dindons à la macédoine ,

Le fdet de bœuf au vin de Madère.

DEUX PLATS DE ROT

Les chapons au cresson ;

Les ramereaux bardés.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

Le gros nougat aux avelines,

Le croque-en-bouche à la royale.

QUATRE ENTREMETS

Les laitues farcies au consommé ,

Les tomates à l’italienne ,

La gelée de marasquins fouettée,

Les tartelettes de cerises glacées