CHAPITRE VI

La brioche en caisse ,

Le gâteau de mille-feuilles à la moderne ,

Le pâté de jambon de Bayonne.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets au cresson ?

Les canetons nouveaux ,

Les dindonneaux bardés ,

Les vanneaux bardés.

DOUZE ENTREMETS

* Les choux-fleurs glacés aux pistaches,

Les petits pois à la française ,

** La gelée de citrons fouettée ,

** La crème au bain-marie à la fleur d’oranger,

Les épinards à l’essence ,

* Les gâteaux glacés ail miroir.

* Les génoises pralinées aux amandes ,

Les haricots nouveaux à la maître-d’hôtel ,

** Le fromage bavarois aux fraises ,

** La gelée d’abricots nouveaux ,

Les concombres farcis au suprême ,

* Les petits nougats à la parisienne.

Pour extra , quatre assiettes de fondus.

•Il» JUIN, ÎPIeâ'creeJU' Menu rte fi si O couverts.

UN POTAGE

La croûte gratinée à la Clermont. •

UNE GROSSE PIÈCE

La selle d’agneau à l’anglaise.

La tourte de godiveau à l’ancienne ,

Les attercaux de filets de carrelets aux fines herbes.