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LE MAITRE-D’HOTEL FRANÇAIS

UN PLAT DE ROT

Les poulets gras au cresson.

DEUX ENTREMETS

Les clioux-fleurs à la hollandaise ,

La gelée de cerises moulée.

Pour extra , les meringues.

dfUlW* •ïïetuli» Menu «le 1*» à couverte.

DEUX POTAGES

Le potage aux carottes nouvelles ,

La semoule au consommé de volaille,

DEUX GROSSES PIÈGES

La pièce de bœuf à l’étendard ,

Le gigot de mouton à la bretonne.

SIX ENTRÉES

Le vol-au-vent à la Nesle , ♦

Les escalopes de saumon à l’italienne ,

La fricassée de poulets aux champignons ,

Les cervelles de veau à la Chevry,

Les pigeons innocents à la cuiller,

La poularde à l’estragon.

DEUX PLATS DE ROT

Les canetons de Rouen,

Les poulets gras.

SIX ENTREMETS

Les fèves de marais à la Béchamel ,

Les artichauts à la lyonnaise ,

La gelée de cerises renversée ,

Le fromage bavarois aux abricots ,

Les manons à la crème à la vanille ,

Les choux pralinés aux amandes.

Pour extra, les ramequins .