CHAPITRE YI
$8 JUIN 9 YetMli'etli. Meuse cle O à O couverts»
UN POTAGE
Le vermicelle au consommé de volaille.
Le carré de porc frais à la sauce Robert.
DEUX ENTRÉES
Les quenelles de merlans au suprême,
- Les poulets dépecés à la vénitienne.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons bardés.
DEUX ENTREMETS
Les haricots nouveaux à la maître-d’hôtel ,
La gelée cle groseilles blanches moulée.
Pour extra, les choux à lad’ Artois.
JUIN, SatHetti, Menu «Be CB à O couverts,
UN POTAGE
Le riz à la purée de pois nouveaux.
UNE GROSSE PIECE
La noix de bœuf braisée aux oignons glacés.
DEUX ENTRÉES
La raie au beurre noir à la noisette ,
Le chapon au gros sel.
Les reins de levrauts piqués.
DEUX ENTREMETS, lies épinards au velouté ,
La gelée de framboises dans un bol. - Pour extra , les darioles à la crème.
LE MAT FRE-D’HOTEL FRANÇAIS
30 «IUIi\ 9 tMhnt tnche. Menu «le O à O couverts.
UN POTAGE
Les nouilles à l’italienne.
UNE GROSSE PIECE
Le turbotin ail gratin au vin de Champagne.
DEUX ENTRÉES
Le carré de veau à la broche ,
La fricassée de poulets à la Villeroy.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons bardés.
DEUX ENTREMETS
Les choux-fleurs à la ravigote ,
La gelée de rlium fouettée renversée.
P our extra ? les petits soufflés au riz et à la vanille .
