CHAPITRE VII

DEUX ENTREMETS

Les artichauts, sauce au beurre ;

La crème française aux citrons.

Pour extra , les tartelettes de ccrisi s glacées.

PREMIER TRAITÉ

DES MENUS DE LÀ CUISINE MODERNE

% JLILiETy (VMuù'eH* Menu de si ?IO couverts*

DEUX POTAGES

Le potage de raviolles à la piémon taise ,

Le potage aux laitues braisées.

DEUX RELEVES DE POISSON

Le turbot à la crème ,

Le brochet à la régence.

DEUX GROSSES PIECES

La longe de veau marinée en chevreuil ,

Les poulardes à la Godard.

SEJZE ENTRÉES.

Les ailerons de dindons glacés à la chicorée ,

* La casserole au riz à la polonaise ,

Les escalopes de poulardes aux champignons,

** Le pain de foies gras à la gelée.