LE TURBOT A LA CRÈME

Le sauté de1 poulardes au suprême ,

Les papillotes de noisettes de veau à la ina’ître-d’hôtel ,

* Les quenelles de gibier à la À illerov,

Les pigeons au beurre d’écrevisses.

lies côtelettes d’agneau glacées aux concombres ,

* Le fri tôt de poulets à la Marengo ,

*270 LF MAU RF D’HOTEL FRANÇAIS

Le turban de filets mignons à la Conti ,

Les filets de mouton en chevreuil.

LE BROCHET A LA REGENCE

** La salade de volaille à la gelée ,

Les filets de soles à la royale ,

* Le pâté chaud de légumes ,

Les cailles à la Mirepoix.

Pour extra , cinq assiettes volantes de Jrilure en Orly de vo laille et de gibier.

QUATRE GROSSES PIÈCES D EM REMETS

La ruine de Palmyre ,

Le flan de riz aux cerises ,

La ruine de Bal bec ,

Le soufflé à la milanaise.

QUATRE PLATS DE ROT

Les pigeons bardés ,

Les dindonneaux ,

Les vanneaux bardés.,

Les poulets gras au cresson.

Les artichauts à la provençale ,

* Les gâteaux fourrés de crème au café à la Condé.

LES PIGEONS BARDÉS

** La gelée de quatre fruits ,

Les choux-fleurs à la ravigote.