CHAPITRE VIF
Les côtelettes de mouton à la Soubise ,
Les pigeons en homard.
LE TURBOTIN A L’ANGLAISE.
L’émincée de fdets de bœuf à la Clermont ,
Les ailerons de dindons à la chicorée ,
Les attereaux de carrelets aux champignons.
DEUX PLATS DE ROT
Les canetons de Rouen ,
Les vanneaux bardés.
SIX ENTREMETS
Les concombres farcis à l'espagnole ,
Les choux-fleurs au beurre,
La gelée de quatre fruits renversée ,
Le fromage bavarois aux abricots ,
Les maclelainesau raisin de Corinthe ,
Les meringues à la vanille.
1*5 iUJILLET; Yemilà'eilî* ilenii de O à 9 couverts#
UN POTAGE
Le riz au naturel , consommé de volaille.
UNE GROSSE PIÈCE
La selle d’agneau à la maître-d’hotel.
DEUX ENTRÉES
Les fdets de soles à la provençale ,
La poularde à la Montmorency.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons de volière. *
DEUX ENTREMETS
Les haricots blancs à la crème ,
La gelée rie café à l’eau moulée.
Pour extra , les souffles aux fruits .
LE MAITftE-D’HOTKL FRANÇAIS*
13 JUILLET, SftÊàierti» Menu de G à O couvert#*
UN POTAGE
Lès nouilles à la napolitaine.
UNE GROSSE PIÈCE
La côte de bœuf à la royale.
La fricassée de poulets à la macédoine ,
Les escalopes de turbots à la hollandaise,
UN PLAT DE ROT
Le dindonneau au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les épinards à l’anglaise ,
La gelée de framboises renversée.
Pour extra , les biscuits à la crime .
14 JUILLET* BBitnttnvfoe. Menu de O à 3 couverts*
UN POTAGE
La croûte gratinée aux laitues.
UNE GROSSE PIECE
L’alose grillée à la purée d’oseille.
DEUX ENTRÉES
Le pâté chaud de lapereaux à l’ancienne,
La noix de veau glacée à la chicorée.
UN PLAT DE ROT
Les poulets gras au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts à la barigoule ,
La crème à la Chantilly.
Pour extra , les fondus.
