CHAPITRE mi
15 JUILLET^ Menu de CàO couverts;
UN POTAGE
Le potage à l’oseille lié à la hollandaise.
UNE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf garnie à la maréchale.
DEUX ENTRÉES
Les filets de lapereaux à la provençale ,
Les poulets à la reine à l’estragon.
UN PUAT DE ROT
Les pigeons romains.
DEUX ENTREMETS
Les laitues au consommé ,
La gelée de cerises moulée.
Pour extra , Us soufflés au café.
PREMIER TRAITÉ
DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
Itî JUILLET, Marri L Menu de «5 à 30 couverts.
Le potage à la tortue au vin de Madère ,
Le vermicelle au consommé de volaille.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La truite saumonée à la génoise ,
Les filets de turbots à l’anglaise
DEUX GROSSES nÈCES.
Le rosbif d’aloyau au raifort ,
Les poulardes à la régence.
SEIZE ENTRÉES
La bigarrure de poulets à la tomate,
* Le pâté d’anguilles à la maiinière,
*M.a noix de veau au beurre de Montpellier,
Los filets de volaille à la d’Orléans.
28?. LE MAFTRE-D’HOrEL FRANÇAIS.
