LE POUPELIN GLACÉ HISTORIÉ

Les concombres à l’espagnole ,

* Les génoises à la vanille au cresson.

** La gelée d’abricots renversée ,

Les épinards à l’essence.

Pour extra , six assiettes volantes de petits soufflés à la fécule à la fleur • d’oranger,

1 2 JUIEjLE'I1* îfSevcreiii. Menu «te MO à I % cota verts*

DEUX POTAGES

L’orge perlé à la royale ,

Le potage printanier au consommé.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

La grosse anguille roulée glacée au four,

Les soles frites panées à l’anglaise.

DEUX GROSSES PIÈCES

La poularde à la macédoine ,

La côte de bœuf au vin de Madère.

QUATRE ENTRÉES

Les croquettes de gibier à l’allemande .

284 Lfc MAITRE- D'HOTEL FRANÇAIS.

Les pigeons au monarque,

Les filets de volaille à la Bellevue ,

Les boudins de faisans à la trovenne.

D£UX PLATS DE ROT

Les vanneaux bardés,

Les poulets gras au cresson.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

Le flan d’abricots meringué ,

Le nougat à la parisienne.

QUATRE ENTREMETS

Les haricots blancs à la crème ,

Les artichauts à la lyonnaise ,

La gelée de framboises moulée ,

La crème au bain-marie à la fleur d’oranger.

18 JUILLET, Sewtëï» lien 11 «le 15 à «O couverte»

DEUX POTAGES

Le potage à la Clermont ,

Le potage de riz à la bisque d’écrevisses.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

La carpe de Seine à la polonaise ,

Le turbot à la hollandaise.

DEUX GROSSES PIÈCES

Les filets de bœuf glacés, sauce poivrade ;

La selle de mouton à l’anglaise.

HUIT ENTRÉES

Les filets de pigeons glacés à la chicorée ,

* Les langues d’agneau à la "Vil leroy ,

** Le cliaud-froid de poulets à la gelée ,

Le turban de quenelles de perdrix au suprême.