REMARQUE SUR CET OUVRAGE

Dernièrement je montrais le manuscrit de ce travail à un homme que j’aime, parce que je suis sûr de son estime; il me disait assez tristement : « Je suis fâché

que vous donniez sitôt ce traité de vos menus, parce qu’il va répandre des connaissances, et Dieu sait combien les hommes de notre état devraient vous être reconnaissants; et, au lieu de cela, ils ne sont qu’injustes envers i homme qui sacrifie sa fortune pour

accélérer leur aisance et leur renommée. — Précisé-

ment, lui dis-je : voilà, mon ami, à quoi je tente en donnant la publicité à mes travaux. L’homme qui a quelques lumières doit les répandre pour le bonheur de ses semblables.

» — À la bonne heure ! mais, ajouta-t-il, les amphitryons reconnaissant un bon cuisinier à la manière de rédiger son menu , maintenant tout le monde, d’après votre assistance, paraîtra avoir le même talent. — Détrompez- vous , mon bon ami :

DE LA CUISINE ANCIENNE. 5

f homme a talent restera toujours supérieur; et si les seigneurs reçoivent des cuisiniers des menus à peu près semblables, ils ne pourront se tromper sur leur exécution.

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