CHAPITRE Vif
La chartreuse garnie de pigeons ,
Le cochon de lait à la moderne.
SIX ENTRÉES
Le fri tôt de poulets à la Marengo ,
Le pâté chaud de pigeons à l’ancienne ,
La noix de veau glacée aux laitues ,
Les quenelles de gibier à la Toulouse ,
L’épigramme de lapereaux à la chicorée ,
Les côtelettes de mouton à la minute.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les vanneaux bardés.
SIX ENTREMETS
Les épinards au velouté ,
Les haricots blancs à la crème ,
La gelée de Malaga renversée ,
Le fromage bavarois au citron ,
Les darioles à la crème de riz ,
Le flan de cerises glacées.
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UN POTAGE
Le potage de riz à la purée de navets.
Le quartier d’agneau en rosbif.
DEUX ENTRÉES
Les escalopes de pigeons aux champignons ,
La poularde à l’ivoire , aspic chaud.
UN PLAT DE ROT
Les soles frites panées à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les laitues au consommé ,
La gelée de marasquin fouettée.
Pour extra , les biscuits à la crème.
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UN POTAGE
La croûte gratinée en surprise.
UNE GROSSE PIECE
La pièce de bœuf garnie de petites bouchées.
La darne de saumon au beurre d’ancliois ,
Le caneton braisé à la macédoine.
UN PLAT DE ROT
La poularde au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts à la lyonnaise ,
La gelée de fruits rouges renversée.
Pour extra , les meringues aux pistaches.
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UN POTAGE
Le potage à la julienne au blond de \ eau.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier de chevreuil , sauce poivrade.
DEUX ENTRÉES
Les filets de soles a la Villeioy ,
Les poulets à la maquignon.
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les épinards en croustade ,
La gelée de pêches moulée.
Pour extra , les choux garnis de confitures.
