LES FILETS RE TURBOTS, SAUCE AUX ECREVISSES

Les côtelettes de levrauts à la Pompadour,

Les petits canetons à la viennoise ,

* Les petits pâtés de foies gras à la Monglas ,

Les cervelles de veaux à la Chevry.

Les cailles au gratin , demi-glace ;

* Les petites timbales de nouilles à la purée de faisans , L’émincé de filets de bœuf à la Clermont ,

La fricassée de poulets à la Périgueux.