LES LOTTES A LA BOURGUIGNOTTE

L’épigramme d’agneau à la macédoine ,

Les filets de poulardes en clemi-deuil ,

* Le pâté chaud de saumon à l’ancienne ,

** La galantine de poulet à la gelée.

Pour extra , les petits soufflés de gibier et la Orly de filets de merlans.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS

Le baba à la polonaise ,

Le flan d’abricots glacé ,

Le gâteau de riz aux cédrat et raisin de Corinthe ,

Le biscuit de fécule de pommes de terre. -

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets normands ,

Les canetons de Rouen ,

Les pigeons ramiers ,

Les dindonneaux au cresson.

SEIZE ENTREMETS

Les haricots verts à l’anglaise,

* Les tartelettes de cerises glacées.