CHAPITRE VIII

1er AOUT. tJewGiè* Menu de £© couverts#

DEUX POTAGES

Le potage de santé, ou consommé de volaille ;

Le potage de mouton à l’anglaise.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

Les tronçons d’anguille à l’italienne,

La morue nouvelle à la hollandaise.

DEUX GROSSES PIÈCES

Le quartier de cochon à la purée de pois ,

Les canetons braisés à la macédoine.

HUIT ENTRÉES

Le sauté de poulardes à l’écarlate,