LE SAUMON A LA GENOISE

** Le pain de gibier à la gelée ,

* Les cervelles de veaux à la Villeroy,

Les ailes de pigeons à la tartare.

QUATRE GROS ENTREMETS

La brioche à la crème ,

Le buisson d’écrevisses au vin de Madère ,

LE MAJJJVE-D’Jlül EL FRANÇAIS.

Le nougat au g vos sucre ,

Le buisson de ramequins au parmesan.

Les poulets à la reine au cresson ,

Les pigeons ramiers ,

Les poulardes bardées ,

Les canetons de ferme.

DOUZE ENTREMETS

Les concombres à la Béchamel ,

Les laitues frites à la provençale ,

La croûte aux champignons ,

Les épinards en croustade ,

La gelée de verjus moulée ,

La gelée de champagne rosée ,

Le fromage bavarois aux abricots ,

La crème plombière garnie de fruits ,

Les darioles à la fleur d’oranger grillées, Les génoises en diadème perlées ,

Les tartelettes d’abricots glacées ,

Les gâteaux glacés à la crème au chocolat.

7 AOUT, Mea'Ci'etëi' Menu fie O à O couverts.

UN POTAGE

Le potage à la moelle de bœuf.

UNE GROSSE PIÈCE

La pièce de boeuf garnie de petit s pâtés.

Les escalopes de truites à la maître-*d’hôtel ,

Les poulets à la reine à la macédoine.

UN PLAT DE ROT

Les pigeons bardés.

DEUX ENTREMETS

Les choux-fleurs au beurre ,