CHAPITRE MIL
La gelée de vin muscat renversée.
Poiir extra, /es beignets de brugnons.
$ AOtT 9 llemi de 15 à elO couverts»
DEUX POTAGES
Le sagou à la purée de navets ,
Le potage à la julienne au blond de veau.
DEUX GROSSES PIÈCES
La matelote au vin de Bourgogne ,
La selle d’agneau à l’anglaise.
SIX ENTRÉES
Le pâté chaud à la financière ,
Les tendons de veaux à la Pompadour,
Les poulets à la reine à l’esturgeon ,
Les filets de chevreuils glacés, sauce poivrade ;
Les filets de pigeons glacés à la chicorée ,
Les croquettes de turbots a l’allemande.
DEUX PLATS DE ROT
Le coq vierge au cresson ,
Les rameaux bardés.
SIX ENTREMETS
Les pommes de terre à la lyonnaise ,
Les haricots verts à l’anglaise ,
La gelée de fruits rouges renversée ,
La crème française aux macai ons amers ,
Les meringues a la vanille ,
Les panachés au gros sucre.
» AOUT, f endretli* Menu île G il © couverts»
UN POTAGE
La purée de pois aux petits croûtons.
UNE GROSSE PIECE
La brème g cillée à la lioll indaise.
Oi LL MAÎTRE -D’HOTEL FRANÇAIS.
Les petits pâtés à la Béchamel ,
La poularde poêlée à l’anglaise.
UN PLAT DE ROT
Les canetons de Rouen.
DEUX ENTREMETS
Les épinards au velouté,
La gelée au café à l’eau et moulée.
Pour extra , les ramequins,
lO AOUT» Satneilè* Menu «ïc <5 t\ 9 couverts.
UN POTAGE
Le vermicelle au consommé de volaille.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier d'agneau en rosbif.
DEUX ENTRÉES
La côte de bœuf à la royale ,
La fr icassée de poulets à l’italienne.
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les tomates à la provençale ,
La crème au bain-marie au café.
Pour extra , le s biscuits glacés à la crème .
1 1 AOUT? &tn%ftnche* Mena de U à ^ rouverts.
UN POTAGE
Le potage à la Clermont.
UNE GROSSE PIECE
La pièce de bœuf garnie à la russe.
DEUX ENTRÉES
La poitrine de veau à la lyonnaise ,
La poularde à la crème.
