LA QUEUE D’ESTURGEON A LA TORTUE

** L’aspic de filets mignons de poulardes ,

Le sauté de lapereaux aux truffes ,

*Les petites timbales de nouilles à la reine.

Les ailes de pigeons à la Pompadour.

La caisse de jeunes perdreaux au laurier,

* Les petits pat's à l’écarlate ,

Les perdrix aux choux et racines glacées ,

** La salade de cervelles à la magnonaise.