LA CARPE A LA CH AM BORD

Le pain de foies gras à la dauphine ,

Les côtelettes d’agneau glacées aux concombres,

* Le fritot de poulets à la Saint-Florentin ,

Les boudins de gibier à la Rie bel ieu.

Pour extra, six assiettes volantes ; trois de filets de carrelets à la Orly , trois de petits sou/f/es de gibier.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

L’ermitage hollandais ,

Le biscuit aux amandes amères ,

Le baba au safran ,

Le pavillon rustique.

QUATRE PLATS DE ROT

Les chapons au cresson ,

Les vanneaux bardés ,